Alimentele interzise pentru persoanele cu boala celiacă sunt toate alimentele care conțin grâu, secară, orz, malț și ovăz sau derivații acestora.
Printre acestea putem menționa paste făinoase, făină, pâine, prăjituri, băuturi de ciocolată pe bază de malț (tip Ovomaltine®), construit ca cârnați și salam, pateu acestor cârnați, alimente pesmet, fulgi de ovaz, cereale pentru micul dejun și multe altele. Diverse dulciuri, produse lactate și condimente sunt de asemenea interzise.
Toate celelalte alimente sunt permise. În special, orez, cartofi, porumb, manioc, cartofi și yam sunt frecvent utilizate ca înlocuitori pentru cereale restricționate. Toate sucurile de fructe naturale, laptele integral și degresat, cafeaua și cele mai naturale brânzeturi și iaurturi sunt permise, precum și carne, pui, pește, șuncă și cârnați de casă, precum și condimente naturale.
În Brazilia, există o lege care prevede că toate alimentele prelucrate de risc sunt etichetate în mod clar cu fraza „aglutenică“. Această expresie este adesea localizată pe ambalajul de lângă lista ingredientelor.
